传统列巴面团中潜在共生菌的筛选

作者：乌云; 高增丽; 曹文慧; 李洪亮; 刘红霞; 杨畅; 母智深^*

来源：中国食品添加剂, 2020, 31(10): 85-94.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2020.10.013

• 乳酸菌
• 酵母菌
• 全自动微生物分析系统
• 潜在共生

为获得共生特性好的乳酸菌和酵母菌,从额尔古纳河流域地区采集了5份当地列巴面团样品,经分离获得菌株30株,其中包含14株乳酸菌和16株酵母菌。利用全自动微生物分析系统鉴定菌株,筛选出分离自不同样品的7株乳酸菌和8株酵母菌进行共生性研究。其中包含4株植物乳杆菌,2株短乳杆菌,1株弯曲乳杆菌,6株酿酒酵母,1株发酵毕赤酵母,1株真贝氏酵母。经共生性筛选,获得4组具有潜在共生性的菌株。

• 单位
  内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司; 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司