电解水短时处理对采后蔬菜维生素C含量等保鲜指标的影响

作者：肖伟; 张彩君; 陈珂

来源：长江蔬菜, 2020, (16): 25-26.

• 电解水
• 樱桃番茄
• 失重率
• 短时处理
• 维生素

<正>维生素C是人体所需的重要物质,在人体内可促进抗体形成、促进铁的吸收、解毒、预防癌症和清除自由基等。维生素C的稳定性较差,在蔬菜运输及存放过程中含量会降低,因此如何有效地保持蔬菜中维生素C的含量就成了一个亟需解决的问题。辣椒是蔬菜中维生素C含量较高的蔬菜之一,具有"蔬菜维生素C之王"的称号。本文以

• 单位
  西南科技大学