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摘要
以小麦麸皮为原料，分别在1.3 MPa～1.6 MPa模头压力下进行膨化处理，研究不同的膨化压力对小麦麸皮粉理化特性、微观结构和加工特性的影响。结果发现，随着处理强度的提高，小麦麸皮的可溶性膳食纤维含量提高、植酸含量降低，褐色反应逐渐明显；微观结构观察表明，挤压膨化会导致小麦麸皮粉颗粒破碎，粒径降低；加工特性研究发现，随着挤压强度的增大，小麦麸皮粉的堆积密度、振实密度和相对增重有所提高，流动性、水合特性、热稳定性和抗氧化性显著增强（P<0.05）。由试验结果可知，小麦麸皮粉经挤压膨化处理后可作为一种高膳食纤维类食品配料，数据可为挤压膨化自动化参数设置提供参考。
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