桑椹醋绿茶饮料的总抗氧化能力和对DPPH·的清除作用

作者：张锋; 金杰; 解成骏

来源：食品研究与开发, 2010, (12): 97-99.

• 桑椹醋
• 总抗氧化能力
• 二苯代苦味酰基自由基(DPPH.) Mulberry vinegar
• total antioxidant capacity
• DPPH·

研究开发桑椹醋绿茶饮料的加工工艺,以及利用分光光度法测定桑椹醋绿茶饮料总抗氧化能力和对DPPH.的抗氧化活性。结果表明,桑椹醋绿茶饮料的总抗氧化能力和对DPPH.的抗氧化能力均高于其它三种饮料,为进一步开发桑椹醋绿茶饮料奠定了研究基础。

• 单位
  徐州医药高等职业学校; 文山学院; 徐州工业职业技术学院