油茶壳基质结合富锌、富硒栽培的香菇营养品质及其蛋白质营养价值分析

作者：薛晨光; 冮洁^*; 邓海平; 潘玲; 宋文俊; 杨新鹏; 关颖贤

来源：大连民族大学学报, 2022, 24(05): 389-395.

DOI：10.13744/j.cnki.cn21-1431/g4.2022.05.003

• 香菇
• 油茶壳
• 富锌
• 富硒
• 营养品质

在栽培基料中添加不同比例的油茶壳作为基质，并结合富硒、富锌栽培香菇，对其营养品质和蛋白质营养价值进行了分析。结果表明，添加适宜比例的油茶壳结合富硒、富锌栽培，可以提高香菇的营养品质。当油茶壳添加比例为60%时，富锌香菇的蛋白质、多糖、灰分含量最高，分别为31.71%、5.60%、6.79%,比CK提高了88.08%、69.18%、21.47%;富硒香菇的蛋白质、多糖、灰分含量分别为27.46%、4.82%、6.22%,比CK提高了62.87%、45.62%、11.27%。油茶壳结合富硒栽培可以明显提高香菇的硒、锌元素含量，当油茶壳比例为60%时，香菇的硒含量高达165.58mg/kg,锌含量为105.07mg/kg。对油茶壳栽培的富硒、富锌香菇蛋白质营养价值进行评价，富硒和富锌香菇的必需氨基酸含量在油茶壳添加比例为60%时达到最大，分别为20.68%和21.88%,比CK提高了47.39%和48.19%;富硒、富锌栽培可以提高香菇蛋白质营养价值，使香菇中的必需氨基酸含量更接近FAO/WHO的必需氨基酸模式；采用油茶壳栽培香菇可以提高香菇呈味氨基酸含量。本研究为油茶壳基质在食用菌栽培中的应用和富锌、富硒香菇的开发奠定理论基础。

• 单位
  生命科学学院; 大连民族大学; 农业科学院