红糖膏因含有丰富的营养物质和多种功效,日益受到消费者喜爱。但在红糖膏生产、运输等过程中,蔗糖因浓度高易结晶析出,因此抑制蔗糖结晶是保障红糖膏质量的关键。文章介绍了目前抑制蔗糖结晶的常用方法,包括添加无机盐、糖类物质、蔗糖转化酶、酸类物质及聚合物等,分析了它们的抑制结晶效果及作用原理,在此基础上对红糖膏蔗糖结晶的抑制方法进行了展望,为解决红糖膏蔗糖结晶难题提供了理论参考。
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