基于主成分分析的膨化大豆品质评价

作者：李军国; 杨洁; 姚怡莎; 李俊; 牛力斌

来源：饲料工业, 2017, 38(23): 1-8.

DOI：10.13302/j.cnki.fi.2017.23.001

• 膨化大豆
• 抗营养因子
• 品质评价
• 主因素分析

为对膨化大豆的品质进行分析及量化评价,文章以73个膨化大豆为试验材料,测定分析其蛋白质溶解度、脲酶活性、胰蛋白酶抑制因子、β-伴大豆球蛋白、大豆球蛋白、棉籽糖、水苏糖、大豆苷、黄豆黄苷、染料木苷、异黄酮总含量、大豆皂苷等含量,并运用主成分分析法简化分析评价指标,构架评价体系,得到每种样品的综合得分。结果表明:膨化大豆蛋白溶解度、脲酶活性、胰蛋白酶抑制因子、β-伴大豆球蛋白、大豆球蛋白、棉籽糖、水苏糖、大豆苷、黄豆黄苷、染料木苷、大豆异黄酮和大豆皂苷的含量范围为67.93%87.46%,0.000.01 U/g,5.4032.60 mg/g,3.1079.50 mg/g,20.3093.50 mg/g,6.8721.36 mg/g,21.8539.39 mg/g,586.961 101.13μg/g,66.56205.57μg/g,409.33750.70μg/g,1.151.99 mg/g,9.3415.63 mg/g。同时,评价指标之间存在不同程度的相关性,其中脲酶活性与大豆苷、染料木苷、大豆异黄酮呈显著正相关,与黄豆黄苷显著负相关;胰蛋白酶抑制因子与大豆皂苷呈显著正相关,与大豆苷、染料木苷、大豆异黄酮呈显著负相关;大豆球蛋白与黄豆黄苷、大豆皂苷呈显著正相关,与染料木苷呈显著负相关;水苏糖与染料木苷呈显著负相关;黄豆黄苷与大豆皂苷呈显著负相关。通过主成分分析提取了前4个主成分,累计贡献率为69.928%,说明前4个主成分能够代表原来12个指标的信息,并得到评价公式Z=0.307Z1+0.174Z2+0.128Z3+0.090Z4,计算出膨化大豆的综合得分,并进行验证。

• 单位
  农业部; 中国农业科学院饲料研究所