旅游餐饮水足迹测度与评价——以某星级酒店餐饮部为例

作者：崔杨; 张瑜^*; 田青; 周柏羽

来源：旅游纵览, 2021, (08): 3-8.

• 水足迹
• 旅游餐饮
• 水资源管理
• 可持续发展

旅游餐饮水足迹是旅游水足迹的重要组成部分,对其准确测度有助于评估和揭示旅游餐饮消费对水资源的真实占用。本文基于水足迹理论,从直接用水和间接用水角度构建旅游餐饮水足迹测度模型,并以山东省沿海某五星级酒店餐饮部为实证进行分析。结果表明,该酒店2020年旅游旺季7—10月餐饮总水足迹为439 043.53 m3,月均直接用水7 958.55 m3,月均间接用水101 802.32 m3,人均餐饮水足迹为4.05 m3;水足迹较高的产品依次是畜禽肉、谷薯类、蛋类、油和调料,占总产品水足迹的83.2%;绿水足迹贡献率最大,约占总水足迹的66.43%。笔者提出了旅游餐饮水资源科学管理的办法,如酒店等旅游餐饮企业应树立绿色餐饮理念,加强餐饮废水管理,并通过设置水足迹标签和倡导光盘行动等引导旅游者树立节水意识。

• 单位
  曲阜师范大学