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摘要
以马铃薯泥、茶水、脱脂乳粉、白砂糖和柠檬酸为主要原料，从7个马铃薯品种中选出口感最佳的薯泥，通过单因素试验研究了茶水比对茶汤感官评价的影响，并利用单因素和正交优化试验，确定了马铃薯奶茶的最佳配方。结果表明，薯泥口感最佳的马铃薯品种是麦肯1号；制备茶汤的最优配比为m茶∶L水4∶15；马铃薯奶茶的最佳配方是150 mL茶汤中脱脂乳粉添加量20 g、白砂糖添加量7 g、柠檬酸添加量0.06 g、马铃薯泥添加量35 g。该配方制成的马铃薯奶茶浓稠恰当、质地均匀、甜味适中、口感细腻顺滑，具有一定的市场价值。
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