淀粉作为一种可再生性资源具有廉价易得、可降解、易转变成淀粉衍生物等特点,其潜在的利用价值不可估量。然而,原淀粉本身的特性限制了其应用,长期以来世界各国都十分重视淀粉资源的开发利用研究,尤其通过各种方法对淀粉进行改性从而提高淀粉的性能。综述了制备改性淀粉的方法及特点,改性淀粉在食品领域中的应用并对其发展前景进行了展望。
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