广州秋季市售生蚝微生物污染状况调查

作者：蔡俊鹏; 孙丽滢

来源：现代食品科技, 2010, 26(1): 120-121.

DOI：10.3969/j.issn.1673-9078.2010.01.031

• 微生物污染
• 细菌总数
• 大肠菌群
• 弧菌
• 生蚝

目的是了解广州秋季市售生蚝微生物污染状况.按照GB/T4789-2003<食品卫生微生物学检验>对样品进行微生物检测,结果发现秋季市售生蚝的微生物污染状况比较严重,菌落总数和大肠菌群指标均出现严重超标,超标率分别达到68%和78%,即使在温度偏低的11月份超标现象仍较严重.所检样品中,弧菌超标更为严重,3个月弧菌的检出率则高达90%.结论是广州市售生蚝的微生物污染状况严重,建议消费者不要生食或使用未煮熟的生蚝.

• 单位
  华南理工大学