氧化锌纳米颗粒对小麦储藏过程中微生物生长的影响研究

作者：张敏; 高士雅; 苏柯瑞; 赵金凤; 胡锋卫; 曹仁杰; 张咚咚^*

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(08): 1-7.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.08.001

• 氧化锌纳米颗粒
• 抑制
• 细菌
• 霉菌
• 小麦储藏

小麦作为我国的主要储备粮种之一，也是世界上的主要运输交易粮种之一，因其营养丰富、带菌量大、易发生虫害等因素，在小麦的长期储藏及运输过程中较容易的发生腐败、霉变、真菌毒素超标等问题。本文以前期制备的无机纳米抑菌材料氧化锌纳米颗粒(zinc oxide nanoparticles，ZnO-NPs)为基础，探索了将氧化锌纳米颗粒作为微生物抑制剂，添加到小麦的储藏过程中。在7周的模拟储藏试验中，与对照组相比，添加了ZnO-NPs后，小麦表面细菌和霉菌的生长繁殖均得到了显著抑制，同时小麦的主要品质指标面筋吸水率和降落数值并没有明显的劣变。研究结果表明，ZnO-NPs有助于抑制小麦表面微生物的生长繁殖，同时不会加快小麦的品质劣变，能够为确保小麦安全储藏开发新的微生物抑制剂提供数据支撑。

• 单位
  河南工业大学; 粮油食品学院