燕麦淀粉-硬脂酸复合物的制备及其性质研究

作者：董吉林; 杨溢; 申瑞玲^*; 聂莹华

来源：粮食与油脂, 2019, 32(05): 15-19.

• 燕麦淀粉
• 硬脂酸
• 复合物

采用稀碱法制备燕麦淀粉(OS),研究用HCl/KOH沉淀法制备燕麦淀粉-硬脂酸复合物(OS-S)的工艺,比较了燕麦淀粉及其复合物的微观结构、热特性、溶解度及膨胀度。结果表明:燕麦淀粉与硬脂酸形成复合物的最佳工艺条件为燕麦淀粉与硬脂酸的质量比为12∶1、结晶温度为60℃、0.1 mol/L HCl添加量为12 mL、保温时间为30 min,最佳复合指数为39.86%;相比于OS,OS-S的红外光谱图在波数为1705 cm-1处有一个明显特征峰;DSC研究表明,复合物的To、Tp、Tc均略有升高,ΔH下降;复合物的溶解度和膨胀度均有所降低。

• 单位
  食品与生物工程学院; 郑州轻工业学院