腌制芽菜加工现状与发展技术路线

作者：刘达玉; 吴枚枚; 肖龙泉^*; 罗素琴; 张佳宁

来源：中国调味品, 2019, 44(09): 180-182.

• 芽菜
• 腌制
• 后熟发酵
• 盐水酱汁

文章分析了川南腌制芽菜的生产现状,剖析了芽菜生产中脱水、盐渍、发酵、盐水等方面存在的问题,提出了芽菜风干脱水与盐渍、多菌种发酵增香、新产品开发等转型升级的技术路径。

• 单位
  成都大学