苹果皮渣膳食纤维蒸汽爆破改性工艺优化研究

作者：张明; 马超; 和法涛; 范祺; 张博华; 张鑫; 王崇队; 孟晓峰; 吴茂玉^*

来源：中国果菜, 2023, 43(02): 51-54.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2023.02.008

• 膳食纤维
• 苹果皮渣
• 蒸汽爆破
• 改性
• 工艺优化

本研究以苹果榨汁过程中产生的苹果皮渣为原料，采用蒸汽爆破技术对其进行改性处理，采用单因素试验和正交试验优化苹果皮渣膳食纤维的蒸汽爆破改性工艺。结果表明：蒸汽爆破最佳工艺为爆破压强0.9 MPa，保压时间100 s，复水率40%。在此条件下，可溶性膳食纤维含量最高可达22.56%，较改性前提高了141%，为苹果皮渣的综合利用提供了一定的理论和技术参考。

• 单位
  中华全国供销合作总社济南果品研究所