超声波辅助同步提取籼米和金针菇混溶蛋白的工艺优化及其营养特性

作者：王灵玲; 潘鑫; 方勇^*; 施晓天; 李彭; 马宁; 裴斐; 杨文建; 胡秋辉

来源：食品科学, 2019, 40(14): 283-288.

• 同步提取
• 超声波
• 蛋白籼米
• 金针菇
• 蛋白
• 营养价值

以籼米碎米和金针菇菌根为原料,设计正交试验优化同步提取混溶蛋白工艺条件,利用氨基酸分析仪和体外消化实验对其进行营养特性分析。结果表明,同步提取最优工艺条件为:籼米碎米和金针菇菌根原料比9:2(g/g)、超声提取功率500 W、提取温度50℃、碱提料液比1∶20(g/mL)、提取时间25 min,提取率为(69.30±1.30)%。获得的蛋白纯度达到(80.07±0.63)%,混溶蛋白的色差值为50.31±0.48,其赖氨酸含量提高,16种氨基酸得到互补,氨基酸比值系数分为79.70,高于2种原料蛋白,体外消化率为(89.40±0.90)%。超声波辅助同步提取是一种可以改善籼米和金针菇蛋白营养组成的有效技术手段。

• 单位
  南京财经大学