响应面法优化荸荠百香果果奶工艺

作者：康超; 刘凤听^*; 伍淑婕; 谢涛; 段振华; 罗杨合

来源：食品工业, 2021, 42(04): 192-196.

• 荸荠
• 百香果
• 果奶
• 响应面法
• 加工工艺

为提高荸荠百香果的综合利用率,深度开发其应用价值,试验以荸荠、百香果与脱脂乳粉为原料,通过响应面法分析探索对荸荠百香果果奶的加工工艺。结果表明,荸荠百香果果奶的最佳配方为:荸荠汁添加量33.3%、百香果汁添加量3.4%、脱脂奶粉添加量4.1%、白砂糖添加量8.1%。在此条件下,感官评定得分为91分,可获得口感优良、色泽怡人、风味独特、质量稳定的果奶饮料。

• 单位
  贺州学院; 食品与生物工程学院