干酪中生物活性肽的研究进展

作者：陈森怡; 刘振民^*; 焦晶凯

来源：食品与机械, 2019, 35(02): 207-211.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.02.039

• 干酪
• 生物活性肽
• 生物利用与转化
• 肠道菌群

文章阐述了干酪中生物活性肽的产生,归纳了干酪中常见的几种生物活性肽的类型及研究进展,综述了干酪中生物活性肽在生物利用度以及对肠道菌群影响方面的研究进展,并对干酪中生物活性肽的研究前景进行了总结与展望。

• 单位
  光明乳业股份有限公司; 上海海洋大学