水酶法从巴旦木中提油及水解蛋白研究

作者：孙月娥; 王卫东; 王举婷

来源：食品科学, 2013, (02): 72-77.

• 水酶法
• 巴旦木油
• 巴旦木水解蛋白 aqueous enzymatic extraction
• Prunus dulcis var.dulcis
• seed oil
• hydrolyzed protein

采用水酶法从巴旦木中同时提取油与水解蛋白。依次使用复合细胞壁多糖水解酶(纤素酶;果胶酶=1:2)和碱性蛋白酶水解巴旦木浆,并对酶解工艺条件进行优化。通过单因素试验及正交试验,确定水酶法提取巴旦木油的最佳工艺条件为料液比1:5、粒径40目、复合细胞壁多糖水解酶用量3.5%、酶解温度40℃、酶解时间4h、碱提pH9.0、蛋白酶用量1.5%、酶解温度50℃、酶解时间2h;水酶法提取巴旦木水解蛋白的最佳工艺为料液比1:5、粒径30目、细胞多糖水解酶用量3%、提取温度50℃、提取时间3h、碱提pH8.5、蛋白酶用量1.5%、酶解温度50℃、酶解时间2.5h。在此最佳条件下进行实验验证,总的巴旦木游离油和...

• 单位
  徐州工程学院