纳豆的评价

作者：郭骁才

来源：养生大世界, 2021, (02): 32-34.

• 酶活力
• 活力检测
• 活菌数
• 感官品质
• 检测结果
• 纳豆激酶
• 纳豆枯草芽孢杆菌

纳豆是黄豆通过纳豆枯草芽孢杆菌的发酵产物。既然是微生物发酵,当然最终的产品就会有所差别。因此,对纳豆评价,也就比较重要了。从哪几点来评价纳豆呢?一般来说,一是观感,二是实验室的数据分析。

• 单位
  中国科学院成都分院