基于响应面法的瑞士乳杆菌NXU＿19022发酵枸杞汁工艺优化

作者：李旭阳; 潘琳; 刘慧燕; 胡明珍; 方海田^*

来源：农业科学研究, 2022, 43(02): 1-6.

DOI：10.13907/j.cnki.nykxyj.2022.02.008

• 瑞士乳杆菌NXU＿19022
• 枸杞
• 发酵
• 响应面法

以宁夏枸杞干果为原料，利用从泡菜源中分离得到的瑞士乳杆菌发酵枸杞汁，进行发酵枸杞汁的制备，探究瑞士乳杆菌NXU＿19022对枸杞汁的影响。在单因素试验的基础上，采用响应面法，以发酵枸杞汁中不同加糖量、接菌量及发酵时间下的乳酸产量为指标进行发酵工艺优化，并对发酵前后枸杞汁多糖含量及多酚含量进行测定。结果表明，发酵工艺参数加糖量为4%、接菌量为4.5%和发酵时间为12 h时得到最优的发酵枸杞汁，发酵后的枸杞汁多糖含量上升29%，多酚含量降为原来的90.96%。通过单因素试验和响应面法优化枸杞汁发酵工艺，为进行发酵枸杞汁工业化研究提供理论支持。

• 单位
  宁夏大学