黑米发酵乳饮料的研制

作者：陈钢; 简素平; 汪海利; 吴克

来源：乳业科学与技术, 2011, 34(06): 260-263.

DOI：10.15922/j.cnki.jdst.2011.06.005

• 黑米
• 牛奶
• 保健
• 感官评定

以黑米和牛奶为主要原料,研制出集黑米和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料——黑米发酵乳饮料。采用正交试验筛选出最优组合。结果表明,黑米发酵乳饮料的最佳质量配比为:牛奶添加量55%、黑米添加量6%、蔗糖添加量4.5%。制备该黑米乳饮料的最佳发酵工艺条件为:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种接种量3.5%、发酵时间5.5 h、温度4 2℃。

• 单位
  江西南科食品有限公司; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室