电子鼻技术结合支持向量机模型检测罗非鱼皮食品的总活菌数

作者：马华威; 甘晖; 罗旭; 江林源; 杨琼; 潘传燕; 唐杰明; 吕敏^*

来源：食品科技, 2022, 47(07): 314-319.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.07.029

• 罗非鱼皮
• 电子鼻
• 总活菌数
• 相关系数
• 支持向量机模型

基于罗非鱼皮食品在24 ℃贮藏12 d，建立了检测活菌总数(TVC)的电子鼻(EN)—支持向量机模型(SVM)。采用琼脂平板计数法测定TVC，运用主成分(PCA)分析对EN信号聚类，利用偏最小二乘法(PLS)建立描述EN信号响应与TVC相关性的模型，并对模型进行优化和验证。研究结果表明，训练模型和验证模型的相关系数分别为0.94～0.98和0.88～0.90，SVR模型的检测有效性较好。说明EN结合SVM的方法可快速准确检测鱼皮食品的TVC，为实现TVC快速检测提供参考，为保障鱼皮食品食用安全提供技术支撑。

• 单位
  广西壮族自治区水产科学研究院; 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所; 广西水产畜牧学校