主要滋味成分含量变化与制茶工艺的关系

作者：王辉; 龚淑英; 刘蕾

来源：茶叶, 2009, 35(01): 7-11.

• 茶滋味
• 茶多酚
• 氨基酸
• 可溶性糖

功效被日益挖掘的茶叶的感官品质远胜其它饮料,其滋味的丰富程度更是倍受称赞。茶多酚、氨基酸、可溶性糖等是构成茶叶滋味的组分,共同决定着茶汤的口感与质量。茶叶加工过程中茶多酚总含量仅能保持或减少,氨基酸和可溶性糖的量则可双向调控,探讨主要滋味成分含量变化与制茶工艺的关系具有重要的现实意义。

• 单位
  浙江大学