中国研究低钠盐加工传统腊肉时蛋白质氧化和水解的影响

来源：肉类研究, 2019, 33(01): 9.

<正>鉴于食盐的过量摄入与高血压、心血管疾病和骨病之间的关系,消费者对低钠盐食品的需求越来越大,低钠盐食品也在全世界范围内受到广泛关注。中式腊肉是一种被广泛接受的高盐肉制品,考虑到消费者的长期消费和中式腊肉对健康的负面影响之间的矛盾,迫切需要开展低盐腊肉的加工研究。已有研究表明,降低