基于信号通路的食品中矿物元素对骨代谢影响

作者：贾志慧; 李学鹏; 励建荣; 仪淑敏^*; 谢晶; 邓尚贵; 王轰; 季广仁

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(20): 7508-7515.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.20.057

• 钙磷元素
• 骨代谢
• 信号通路

矿物质作为维持人体正常生理机能的第六大营养素,参与体内生理代谢、生长发育,同时矿物质元素代谢失衡也会引发一系列的疾病。近年来,越来越多的研究发现,矿物质元素的吸收对骨代谢有重要作用,尤其是钙、磷的吸收。本文从信号通路的角度,综述了食品中钙、磷元素对骨代谢的研究进展,并概述了其他矿物质元素可能影响骨代谢的作用机制,以期为食品中矿物元素对食品营养品质的影响机制提供理论基础。

• 单位
  浙江海洋大学; 渤海大学; 上海海洋大学