高粱陈化指标脂肪酸值内控标准的确定

作者：武丽蓉; 任润斌; 韩高燕

来源：酿酒, 2020, 47(01): 119-121.

• 高粱
• 脂肪酸值
• 陈化指标

我国绝大多数优质白酒都是选用高粱做原料。但是大量储存高粱,可能出现陈化腐败,同时为了防止在高粱进厂时已经是陈化粮,我们需要建立高粱的陈化检验指标,而判断粮食是否陈化的重要指标就是脂肪酸值。以四家供应商高粱为原料,运用了滴定法,进行实验,得出高粱陈化指标脂肪酸值内控标准。