刺云实胶/魔芋葡甘聚糖复合凝胶流变性能

作者：王晓珊; 袁毅; 龚静妮; 王林; 庞杰^*

来源：精细化工, 2018, 35(10): 1707-1712.

DOI：10.13550/j.jxhg.20170291

• 魔芋葡甘聚糖
• 刺云实胶
• 凝胶
• 流变性能
• 食品与饲料用化学品

将刺云实胶(TG)与魔芋葡甘聚糖(KGM)按不同质量比复配,制得系列复合凝胶TG/KGM(TK0、TK2、TK4、TK6、TK8及TK10),利用FTIR和SEM对其结构进行了表征,通过旋转流变仪考察了其静态与动态流变性能。结果表明,TG/KGM在高温下为假塑性流体,二者具有良好的相容性,在剪切速率0.01100 s-1内,随着KGM质量分数由0增加到100%(由TK10到TK0),复配溶胶体系的剪切应力和黏度均增加。剪切应力由0.002672.82 Pa增加至0.753290 Pa,黏度由0.3760.0282 Pa·s增加至38.31.58 Pa·s。在选定的频率范围(0955 r/min)内,TG/KGM的损耗模量(G?)均低于其储能模量(G?),G?和G?都随着频率的增加而增加。在8525℃的降温过程中,随着KGM的增加,复配体系中G?和G?均下降,且溶胶向凝胶的转化温度下降。当m(TG)∶m(KGM)=0.9∶0.6(TK6)时,可得到综合性能优异、胶凝能力强、稳定性高且黏度适中的凝胶体系。

• 单位
  福建农林大学