复合杂粮超微粉微胶囊化工艺的研究

作者：孙艺铭; 付瑶; 刘金钰; 朱禹迪; 边鑫^*

来源：食品安全导刊, 2021, (21): 144-147.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.21.070

• 杂粮超微冲调粉
• 番茄红素
• 微胶囊
• 溶解性

以微波熟化混合杂粮超微粉为壁材,番茄红素为芯材,经喷雾干燥微胶囊化冲调粉。结果表明,复合杂粮超微粉微胶囊化最佳工艺条件为:芯材-壁材比例为1∶40(mL/g),均质压力50 MPa、进风温度165 ℃、进料速度3 000 mL/h,在此条件下,番茄红素包埋率为89.53%,冲调粉溶解度为95.28%。

• 单位
  哈尔滨商业大学