处理条件对芝麻素酚三糖苷稳定性的影响

作者：朱秀灵; 戴清源^*; 王枫; 陶仁友; 曹昕昕; 许祚文; 张志祥

来源：食品与机械, 2019, 35(06): 30-35.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.06.005

• 芝麻素酚三糖苷
• 稳定性
• 不同处理

探讨光、热、氧(空气)、酸、碱、酶及高压蒸汽处理对芝麻素酚三糖苷稳定性的影响。结果发现,光、热、氧(空气)、碱液(氢氧化钠)、高压蒸汽及α-葡萄糖苷酶处理对芝麻素酚三糖苷稳定性无显著性影响,盐酸、β-葡萄糖苷酶、α-半乳糖苷酶及β-半乳糖苷酶处理均可导致芝麻素酚三糖苷稳定性显著性降低。表明芝麻素酚三糖苷在特定的酸或酶作用下不稳定,可以转化为其他物质。

• 单位
  安徽工程大学