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摘要
目的 通过接枝改性鱼皮明胶制备胺化明胶-迷迭香酸接枝产物(aminated gelatin grafted with rosmarinic acid, AG-RA)并对AG-RA进行抗氧化活性研究。方法 采用1-(3-二甲基胺基丙基)-3-乙基碳化二亚胺盐酸盐与N-羟基琥珀酰亚胺介导的交联反应在鱼明胶上接枝迷迭香酸(rosmarinic acid, RA),并采用傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、核磁共振氢谱、差示扫描量热等方法对改性产物的结构进行表征，同时通过DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率及总还原力三种方法对改性产物的抗氧化能力进行了系统分析。结果 RA成功接枝到明胶上，AG-RA对DPPH自由基、超氧阴离子自由基具有良好的清除率，总还原力也显著高于明胶。结论 RA的接枝能够提高明胶的抗氧化能力，接枝产物AG-RA表现出良好的抗氧化性能，可为后续组织工程产品的研究提供参考。
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