α-淀粉酶在制糖生产中的应用研究

作者：王鞠萱; 李朝明; 黄振军; 杨万明; 赵路; 吴鹏

来源：轻工科技, 2022, 38(05): 13-15.

• 淀粉
• 粘度
• 制糖专用α-淀粉酶(米曲霉来源)
• 酸性絮凝物
• 蔗糖分
• 还原糖

在制糖生产过程中，云南甘蔗生产糖厂白砂糖产品不同程度会产生酸性絮凝物，为解决此问题，景真糖厂进行应用研究，添加制糖专用α-淀粉酶（米曲霉来源）能有效去除初压汁、精糖浆和白糖的淀粉。按每吨甘蔗添加10g制糖专用α-淀粉酶（米曲霉来源），白糖中淀粉去除率可达到95%以上，并且白糖不会产生酸性絮凝物，制糖专用α-淀粉酶（米曲霉来源）不会降解蔗糖。