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摘要
食品3D打印作为一项重要的新型加工技术，具有广阔的发展前景。我国水产资源丰富，水产是居民日常膳食中必不可少的营养源，3D打印技术在水产原料中的应用受到学者们的广泛关注。水产原料的3D打印效果与其原料自身的适印性和打印参数的设置有关，在水产原料中添加TG酶、淀粉、非肌肉蛋白、亲水胶体等成分可以增强其适印性；此外，填充密度、分层高度、打印速度、喷嘴直径是水产原料3D打印过程中的重要打印参数。归纳原料配方和打印参数对水产原料3D打印效果的影响，以期为水产原料3D打印产品的开发提供理论参考。
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单位芜湖职业技术学院; 食品与生物工程学院
