高抗氧化活性突变菌株UV2-6发酵条件的优化

作者：张天博; 宁喜斌

来源：中国乳品工业, 2007, (07): 4-7.

• 保加利亚乳杆菌
• 自由基
• 发酵 Lactobacillus bulgaricus
• free radicals
• fermentation

研究了诱变后对DPPH自由基清除率较高的突变菌株UV2-6,通过不同的发酵条件(温度,接种量,起始pH值)和发酵培养基的组成(碳源、氮源、无机盐、表面活性剂)等单因子试验,结合正交试验得到该菌株最适宜的发酵条件:麦芽糖2%,酵母膏3%,复合无机盐0.1%,吐温800.1%(均为质量分数),pH值为8.0,接种量3%,42℃培养。

• 单位
  上海海洋大学