基于低酸法优化核桃油脱胶工艺参数

作者：李亚萍

来源：江苏农业科学, 2020, 48(13): 236-239.

DOI：10.15889/j.issn.1002-1302.2020.13.048

• 核桃油
• 低酸脱胶
• 磷脂含量
• 过氧化值
• 磷脂脱除率

以脱胶后核桃毛油中的磷脂含量、过氧化值为评价指标,结合食品安全标准要求和工厂设备现状,对低酸脱胶和水化脱胶这2种工艺进行对比研究。试验结果表明,采用低酸法脱胶效果较好,最佳工艺参数如下:柠檬酸(质量浓度为5%)的添加量为8%(占核桃油的质量百分比)、脱胶时间为100 min、脱胶温度为60℃,该条件下得到的核桃脱胶油磷脂含量为31.91 mg/kg、过氧化值为6.785 mmol/kg,磷脂的脱除率可达96.00%。

• 单位
  安康学院; 化学化工学院