儿茶素是茶叶中多酚类物质的主要成分,属于黄烷醇类化合物。儿茶素分子中的螯合位点与铅离子(Pb2+)发生反应生成儿茶素铅(Ⅱ)配合物,采用1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)方法评价了儿茶素与铅(Ⅱ)配合物相对于儿茶素的自由基抗氧化活性。儿茶素与铅离子(Ⅱ)络合后清除自由基的能力增强。在日常生活中经常食用一些含有儿茶素的食物和饮品,可清除体内的自由基,使机体免受自由基的损伤,对降低人体内重金属离子的含量起着重要的作用。
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