甲醛是影响人类健康的主要物质之一，随着国家对食品安全问题的重视和人民食品安全意识的提高，水产品中甲醛含量的检测备受国内学者和消费者的关注。大多数水产品均含有一定量的本底甲醛，且本底甲醛含量与水产品的地域、种类和储存时间等因素有关。为更好地了解水产品中的甲醛，本文对水产品中甲醛的来源及存在形式、本底甲醛的产生机制及控制技术、本底甲醛含量的调查研究、水产品甲醛测定前处理方法及分析方法进行了综述。
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