青钱柳多糖的乙酰化修饰及抗氧化活性

作者：王之珺; 张柳婧; 钟莹霞; 阚丽娇; 谢建华; 谢明勇

来源：食品科学, 2015, 36(21): 6-9.

• 青钱柳
• 多糖
• 乙酰化修饰
• 抗氧化

以青钱柳多糖为原料,使用乙酸酐法制备得到乙酰化青钱柳多糖样品。以乙酰化多糖取代度为评价指标,采用正交试验考察乙酸酐-多糖比例、反应时间、反应温度对乙酰化修饰的影响。在此基础上,选择取代度为0.681的乙酰化多糖样品进行1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dipHenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除实验。结果表明,青钱柳多糖乙酰化最优反应条件为:m(多糖)∶V(乙酸酐)=1∶60、反应时间2 h、反应温度40℃,同时,乙酰化修饰可以显著提高青钱柳多糖的DPPH自由基清除活性,乙酰化修饰可作为青钱柳多糖改性的方法之一,为青钱柳资源的进一步开发利用提供新的方向。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室