变性淀粉在香精香料中的应用

作者：王慧英; 杨景峰; 高献礼; 陈棠梁

来源：中国食品添加剂, 2007, (04): 122-126.

• 香精香料
• 环糊精
• 多孔淀粉
• 辛烯基琥珀酸淀粉酯 essence and flavor
• cyclodextrin
• porous starch
• octenyl succinic anhydride modified starch

香精香料可广泛应用于食品、装饰、医药及化工行业。但香精挥发性强,有效存留时间短,限制了其应用,因此需使用缓释制剂控制其释放。文章对环糊精、多孔淀粉和辛烯基琥珀酸淀粉酯(纯胶)等几种淀粉基缓释剂在香精香料中的应用进行了综述。

• 单位
  华南理工大学