耐酸酵母的分离及其复合固态发酵的研究

作者：张彦辉; 刘笑彤; 龙祝; 任航; 郭小华^*

来源：绿色科技, 2023, 25(14): 217-223.

DOI：10.16663/j.cnki.lskj.2023.14.016

• 益生菌酵母
• 酿酒酵母
• 鉴别
• 表征
• 固态发酵

研究了耐酸酵母的分离、益生特性及其在复合固态发酵中作为发酵剂的应用潜力。从某酒厂酒窖中的原浆泥水样品中取样接种于pH=2的YPD发酵液中进行驯化培养，分离相关耐酸酵母菌株，进一步探究了其耐热生长、低酸生长潜力以及在复合固态发酵中作为发酵剂对发酵的影响。结果表明：试验得到一株极端耐酸生长的潜力菌株SC18并鉴定为S. cerevisiae,能在pH=2的环境中仍具有一定的生长潜力，在25～35℃的温度范围内对生长无显著影响，42℃下仍能生长旺盛。将S. cerevisiae SC18用作复合固态发酵中的酵母源的发酵剂，显著增加发酵潜力，使得发酵基质中pH值和还原糖浓度显著降低，益生菌活菌数量以及酸溶蛋白水平显著增加。研究结果表明：S. cerevisiae SC18作为微生态制剂或者用于固态发酵剂具有较大应用潜力。

• 单位
  中南民族大学; 生命科学学院