秀珍菇保鲜技术研究

作者：姚亚平; 冯志勇; 郭倩

来源：食品科学, 2005, (02): 231-233.

• 秀珍菇
• 低温保鲜
• 自发气调保鲜
• 低温真空保鲜 Pleurotus geesteranus
• low-temperature preservation
• spontaneous air-adjusting preservation
• low-tem- perature and vacuum preservation

比较了秀珍菇低温保鲜、自发气调保鲜、低温真空保鲜效果。结果表明,低温真空保鲜效果最佳,能有效地延缓秀珍菇变色、变味,抑制菌柄气生菌丝发生,减少水分损失,可以使秀珍菇保鲜期限超过9d。

• 单位
  上海市农业科学院食用菌研究所