马铃薯云腿月饼加工工艺的响应面法优化

作者：张俊祥; 陆王惟; 崔芮; 朱碧芬; 闫加桐; 覃宇悦^*

来源：农产品加工, 2020, (09): 27-35.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.05.008

• 马铃薯
• 云腿月饼
• 工艺优化
• 响应面法

以马铃薯淀粉、小麦粉和云南精制火腿为主要原料,通过烘焙方式制备马铃薯云腿月饼。在单因素试验的基础上,以感官品质为评定指标,采用响应面法优化马铃薯云腿月饼的加工工艺,得到最优工艺条件为马铃薯全粉与小麦粉的配比为20∶80,猪油相对含量20%,云腿馅料与饼皮面团配比50∶50。

• 单位
  昆明理工大学