人源乳酸菌的筛选鉴定及抗氧化活性研究

作者：王小鹏; 闫爽; 高亚欣; 厉冰玉; 姜波; 周霞; 崔文明^*

来源：中国乳品工业, 2022, 50(06): 16-64.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2022.06.003

• 乳酸菌
• 筛选鉴定
• 耐受性
• 抗氧化活性

对17株来自长寿老人粪便的菌株进行酸、胆盐和H2O2耐受性分析，初筛获得5株高耐受性菌株，通过体外抗氧化实验，进一步复筛高抗氧化活性的乳酸菌。研究发现，5株乳酸菌的DPPH清除能力、羟基自由基清除能力、超氧阴离子清除能力和总还原力分别为10.47%～89.73%、22.65%～66.17%、22.22%～88.95%和11.03%～51.86%；相对于其它组分，无细胞提取物具有更强的羟基自由基清除能力，而菌株发酵上清液的显示出更高DPPH自由基、超氧阴离子清除能力和总还原力。XM-LS01与XM-BL01菌株的抗氧化活性高于其它菌株，经形态学、生理生化和16 Sr DNA鉴定，其分别为清酒乳杆菌和动物双歧杆菌。

• 单位
  河南农业大学