膳食因子对多酚生物利用率影响的研究进展

作者：郑妍; 隋勇^*

来源：河南工业大学学报(自然科学版), 2020, 41(06): 111-118.

DOI：10.16433/j.1673-2383.2020.06.019

• 多酚
• 生物利用率
• 膳食因子
• 相互作用

多酚是膳食中重要的活性成分,分子结构中的多元羟基使其具有抗氧化、改善慢性代谢疾病、提高机体免疫、预防癌症等多种生理活性。但由于多酚溶解性差、生物可及率低、与食品基质相互作用等因素的影响,在机体内的生物利用率较低,限制了其生理活性的发挥。食品中的蛋白质、膳食纤维等与多酚在胃肠道中发生相互作用,影响多酚在体内的吸收、分布、代谢和排泄过程,进而影响了其生物利用率和生理活性。随着多酚和食品组分相互作用研究的深入,通过膳食因子改善多酚生物利用率日趋成为研究热点。对多种膳食因子对多酚生物利用率影响的研究进展进行综述,为提高多酚生物利用率和生理活性提供理论依据。

• 单位
  武汉设计工程学院; 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 食品与生物科技学院