大理州地方特色食品食源性致病菌污染状况及相关危险因素分析

作者：胡汝源; 陈冉^*; 杨红菊

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(22): 7756-7761.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.22.053

• 特色食品
• 致病菌
• 污染状况
• 大理州

目的了解大理州地方特色食品中食源性致病菌污染状况和相关危险因素。方法按照GB/T4789-2016《食品微生物检验标准》对2016～2017年采集的2种特色食品(生皮、乳扇)共153件进行金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的检测。检测结果按照不同年度、不同来源、不同种类、不同季度进行分析比较。结果 153件样品中,共有35件检出致病菌,阳性率为22.88%。2016～2017年阳性率分别为34.72%和12.35%。采自餐饮环节和农贸市场的样品阳性率分别为21.51%和25.00%。2种特色食品均检出致病菌,生皮(凉拌生猪皮)阳性率较高为24.24%,乳扇阳性率为20.37%。在检出的35株致病菌中,主要是金黄色葡萄球菌(85.71%)。各季度间食源性致病菌的检出率差异有统计学意义(P<0.05)。结论大理州地区特色食品致病菌污染存在潜在风险,应加强食品安全风险监测,提高人群健康教育水平。

• 单位
  大理州疾病预防控制中心