花生红枣复合发酵功能饮料的研制

作者：刘毅; 袁月华

来源：安徽农业科学, 2006, (15): 3789-3790.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2006.15.113

• 花生
• 红枣
• 冰糖
• 发酵
• 功能 Peanut
• Red jujube
• Crystal sugar
• Fermentation
• Function

以花生仁、红枣、冰糖为原料,将花生仁、红枣分别制成花生浆和枣浆后按一定比例混合成“混浆”,加入冰糖溶解混匀,接种经驯化的乳酸混合菌进行乳酸发酵,由正交试验筛选出混浆发酵的冰糖添加量、接种量、发酵温度及花生浆∶枣浆值,制成具有独特的营养与保健功能且风味诱人的饮料。

• 单位
  湖南机电职业技术学院