超声波协同纤维素酶法提取生姜中姜酚的工艺条件优化

作者：周泊宁; 孙晶^*

来源：食品工业, 2021, 42(05): 49-53.

• 生姜
• 姜酚
• 纤维素酶
• 超声波
• Box-Behnken响应面法

采用超声波协同纤维素酶法提取生姜中姜酚。选用纤维素酶添加量、酶解温度、酶解时间、超声功率4个因素进行单因素试验和Box-Behnken设计的响应面分析试验,利用Design-Expert 8.0.6软件对姜酚得率的二次多项式回归分析模型进行分析。结果表明, 4个因素对姜酚得率影响大小的顺序为纤维素酶添加量>酶解温度>酶解时间>超声功率。通过响应面软件的可视化分析各因素之间的交互作用得出纤维素酶添加量与超声功率的交互作用对响应值的影响显著。最佳提取工艺为纤维素酶添加量1.30%、酶解温度45℃、酶解时间60 min、超声功率135W。模型相关系数R2=0.950 4,拟合度较好。在此工艺条件下,生姜姜酚提取率达到1.89%。因此,采用此优化方法可显著提高生姜中姜酚提取率。

• 单位
  锦州医科大学