半干法磷酸酯淀粉的制备

作者：安鸿雁; 佟毅; 刘馨远; 赵国兴; 贾力耕; 曹雪; 唐宏阁; 岳婧婧

来源：食品工业科技, 2018, 39(05): 226-213.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.05.043

• 磷酸酯淀粉
• 玉米淀粉
• 半干法
• 取代度
• 黏度

以玉米淀粉为原料,三聚磷酸钠为酯化剂,尿素为催化剂,采用半干法制备磷酸酯淀粉,并考察酯化剂、催化剂用量、pH、反应温度和反应时间对磷酸酯淀粉取代度和黏度的影响。结果表明,制备磷酸酯淀粉的最佳工艺条件为:三聚磷酸钠用量6.0%、尿素用量5.0%、pH8.0、反应温度135℃、反应时间2.0 h。此条件制备的磷酸酯淀粉糊化温度为55.4℃,峰值黏度可达2084 BU,取代度可达0.0201%,其糊化性能远高于玉米淀粉,大大提高其在食品及造纸等领域的应用范围。