基于GC-MS/MS分析加工对古茶树红茶可溶性糖含量的影响

作者：潘科; 方仕茂; 刘忠英; 杨婷; 戴宇樵; 田小强; 杨胜全

来源：福建农林大学学报（自然科学版）, 2021, 50(04): 490-496.

DOI：10.13323/j.cnki.j.fafu(nat.sci.).2021.04.008

• 古茶树
• 茶叶加工
• 可溶性糖
• 气相色谱—串联质谱

选取不同树型古茶树鲜叶样品15个及红茶样品13个,基于气相色谱—串联质谱(GC-MS/MS)探究加工对古茶树红茶可溶性糖含量的影响.结果表明:在古茶树鲜叶和红茶中共检出10种可溶性糖,大叶种鲜叶和红茶的总糖含量分别为(47.01±7.77)、(16.20±2.46) mg·g-1,中小叶种鲜叶和红茶的总糖含量分别为(12.61±4.89)、(10.39±0.73) mg·g-1;大叶种鲜叶中葡萄糖、D-果糖、D-阿拉伯糖、L-鼠李糖、D-山梨醇、蔗糖的含量与中小叶种鲜叶的差异显著;与鲜叶相比,大叶种和中小叶种红茶中葡萄糖和D-果糖等单糖的含量显著增加,蔗糖含量显著减少.感官审评结果显示,古茶树红茶甜醇滋味的特征突出.

• 单位
  贵州省农业科学院