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摘要
本研究采用电子鼻技术结合数据分析对掺有不同比例菜籽油或葵花籽油的初榨橄榄油进行鉴别。结果表明，电子鼻对初榨橄榄油及掺有不同比例菜籽油或葵花籽油的初榨橄榄油样品有较好的响应，能够满足其鉴别要求。主成分分析（PCA）方法可以鉴别初榨橄榄油中掺入大于5%的菜籽油和20%的葵花籽油；使用线性差别分析（LDA）方法分析时，能够鉴别出初榨橄榄油中掺入大于1%的菜籽油和1%的葵花籽油，可以更准确地分析电子鼻对初榨橄榄油的掺假检测，并可以实现快速有效检测，为鉴别初榨橄榄油掺假提供新的研究思路及数据支撑。
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单位陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司; 白银市食品检验检测中心
